您好,歡迎訪問深圳市百蔬園農產品有限公司官網!
“百蔬園”蔬菜糧油配送及食堂承包服務商
    提供飯堂承包 蔬菜糧油配送的現代化膳食服務公司
服務熱線 0755-28372567 130-6698-4989
配送類別
Delivery Category
聯系方式
深圳市百蔬園農產品有限公司
座   機:0755-28372567
傳   真:0755-28372567
手   機:130-6698-4989
聯系人:陳先生
郵    箱:bsyncp@163.com
Q     Q:991596555
地    址:深圳市龍崗區寶龍街道龍新社區紫苑路109號
4熟食鹵味配送

鹵豬耳朵配送

  詳情說明
鹵制品 編輯  討論 
 
以家禽、家畜的肉和內臟及野味、部分水產品、蔬菜為主要原料,放入調制好的鹵汁中,旺火燒開,小火浸煮,使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理,便成為香濃味美的鹵制品。鹵制品屬于一般熟肉制品,它突出原料原有的口味、色澤,調味品主要用鹽和少量醬油,以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”,口味鮮香。調好的鹵汁可長期使用,而且越陳越香。
 
鹵制品的起源可以追溯到遙遠的戰國時期。史書中關于鹵菜的最早記載,是戰國時期的宮廷名菜“露雞”。《楚辭·招魂》和《齊民要術》中記載了“露雞”的制作方法。古文字學家郭沫若根據這些記載在《屈原賦今譯》中將其解作“鹵雞”。而此后紅鹵的燒雞、白鹵的白斬雞都是根據“露雞”發展得來的。
 
煮制
 
煮制是對原料用水、蒸汽、油炸等加熱方式進行加工的過程,對產品的色、香、味、形及成品化學性質有顯著影響。
 
煮制使原料黏著、凝固,有固定制品形態的作用,使制品可以具有加工的形態;還可以在原料與調味料的相互作用下形成特殊風味,改善產品的色香味;同時,煮制的過程也殺死了原料中的微生物和寄生蟲,提高產品的貯藏穩定性和保鮮效果。
 
煮制時間要根據原料的形狀、性質及成品規格要求來確定。一般來說,體積大、質地老的原料,加熱煮制的時間較長,反之較短。煮制中會有部分營養物質隨湯汁流失,因此,成品質量與煮制過程中的湯汁的用量和運用方法相關。
 
在煮制過程中,根據火焰強弱和鍋內湯汁情況,可分為旺火、中火和微火三種。旺火火焰高強穩定,湯汁劇烈沸騰;中火火焰低弱搖晃,鍋中間部位湯汁沸騰;微火火焰很弱搖擺不定,湯汁微沸或緩緩冒泡。
 
旺火煮時間較短,將湯汁燒沸,使原料初步煮熟;中火和微火燒煮時間較長,可使原料在煮熟基礎上變得酥潤可口,配料滲入內部,達到內外品味一致。
1、鹵料配方
  川味鹵香調料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。
  2、鹵水制作
  1)、將冰糖砸碎,炒鍋置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈銀紅色,摻清水250克制成糖色。
  2)、鍋內摻清水5000克,放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色(使湯呈淺紅茶色)和香料袋,用小火煮(約1小時)至香味四溢即成鹵水備用。
  3)、包好的香料袋還可以留下待下次再煮,煮成的鹵水可以連續使用,每次煮完后,除去雜質泡沫,撇去浮油,凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸后,即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。
  4)、下一次鹵制時,便把鹵水倒入鍋里,并放入上次的香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,鹵水也變渾濁并感覺無香味時應換新的香料袋和鹵水,以保持鹵水的質量。
  4、鹵水的作用
  1)、動物性原料均須先焯水后,再入鹵鍋鹵制入味軟熟。經常鹵制鮮味足的動物性原料,能使鹵水質量提高。
  2)、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)最好能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用鹵水,以保證鹵制品的質量。
  3)、鹵豆制品的鹵水最好是一次性使用,不要回用。
  4)、常檢查鹵水咸度、色澤、香味及鹵水量,并隨時添補或更換,保證鹵水質量。
  5、鹵水的保管
 
鹵水要經常濾去雜質,保證清潔衛生,存放時需燒沸,除去過多的油脂,盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)內不動,如長期不用,也應經常燒沸后再儲存。
 


網站首頁百蔬園配送農產品展示基地展示合作案例新聞動態關于百蔬園聯系我們
深圳市百蔬園農產品有限公司Copyright ? 2014-2016 【粵ICP備2021131057號】 www.gxdskdsk.com 版權所有
地址/Add:深圳市龍崗區寶龍街道龍新社區紫苑路109號   電話/Tel:0755-28372567
*本站相關網頁素材及相關資源均來源互聯網,如有侵權請速告知,我們將會在24小時內刪除*
免費報價
国产亚洲精aa在线观看,国产精品亚洲а∨天堂2020,国产小伙和50岁熟女,国产一卡二卡三卡四卡视频免费