大菱鲆的肌肉豐厚白嫩、骨刺少、營養組成全面,配比合理,鰭邊和皮下含有十分豐富的膠原蛋白質,魚肉中所含人體必需氨基酸既齊全又平衡良好,其中精氨酸和賴氨酸含量很高。據營養專家測算分析,大菱鲆的腦、眼和肌肉中DHA和EPA(腦黃金)含量也很高。此外,還含有多種維生素和鉀、鋅、錳、鎂、鐵、鈣等多種礦物元素及粘多糖等有益于人體健康的微量成分。這些營養物質的含量均高于家禽和淡水魚類,而且更容易被人體所吸收。”