1.碳水化合物 綠豆中含有的碳水化合物為整粒的61.8%64.9%,包括淀粉、低聚糖和膳食纖維,主要為淀粉,其含量為51.9%-53.7%。與谷物淀粉不同的是綠豆富含直鏈淀粉,其含量高達30.2%-...
2.蛋白質 綠豆的蛋白質含量因產地和品種的不同而異,為19.5%-33.1%,平均含量為21.6%,低于大豆蛋白質,但高于其它常見谷物蛋白質。綠豆蛋白質是由球蛋白、清蛋白和醇溶蛋白組成,其中80%為球...
3.脂類 綠豆脂類含量較低,約為2.1%-3.0%,主要存在于胚中,包括脂肪、磷脂、豆固醇等。綠豆脂肪主要由油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸構成。綠豆磷脂包括磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、...
4.維生素 綠豆富含多種維生素。據分析,每100g綠豆含有硫胺素0.25mg、核黃素0.11mg、尼克酸2.00mg、維生素E10.95mg和胡蘿卜素130g。其中,維生素E和胡蘿卜素的含量明顯高于...
5.礦物質 綠豆礦物質種類不僅相對齊全,而且其總含量明顯高于大米和小麥,是人體多種礦物質,尤其是鉀、鎂、硒等的良好來源。據測定,每100g綠豆中含有鈣81mg、磷337mg、鉀787mg、鈉3.2mg...
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